1. Ein klassisches, bekanntes Rezept zuerst: die Zimtsterne

Zutaten:

• 3 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 3 Tropfen Bittermandel Back Öl
• 1 gestrichener TL gemahlener Zimt
• 275 – 325 g gemahlene Mandeln oder Haselnusskerne
• etwas Wasser

Zubereitung:

• Eiweiß steif schlagen
• Puderzucker esslöffelweise unterschlagen
• 2 gut gehäufte Esslöffel des Eischnees beiseitestellen
• unter den restlichen Eischnee Vanille-Zucker, Bittermandel Back Öl, Zimt und die Hälfte der gemahlenen Mandeln/Haselnüsse rühren
• wenn der Teig nun noch klebt, etwas mehr gemahlene Nüsse hinzugeben und anschließend gut durchkneten
• Tischplatte mit etwas gemahlenen Nüssen oder gesiebtem Puderzucker bestreuen
• den Teig ca. 0,5 cm dich ausrollen und Sterne ausstechen
• Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem restlichen Eischnee bestreichen
• sollte sich der Guss nicht glatt auf das Gebäck streichen lassen, etwas Wasser unterrühren
• nun die Zimtsterne bei etwa 130 – 150 °C für 20 – 30 Minuten backen
• beim Herausnehmen sollten die Zimtsterne noch etwas weich sein

2. Schokoladen-Nussstreifen

Zutaten:

• 200 g Honig
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 125 g Butter oder Margarine
• 2 Eier
• 4 – 5 Esslöffel Milch
• ½ Fläschchen Zitronen Back Öl
• 1 gestrichener TL gemahlener Zimt

Zutaten:

• 1 Messerspitze gemahlene Nelken
• 2 gehäufte EL Kakao oder geriebene Schokolade
• 500 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver
• 3 gestrichene TL Backpulver
• 375 g Haselnusskerne
• Wasser

Für den Guss:

• 200 g Puderzucker
• 3 EL heiße Milch

Zubereitung:

• Honig mit Zucker, Vanille-Zucker, und Butter/Margarine langsam erwärmen und flüssig werden lassen
• Masse in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen
• unter die erkaltete Masse nach und nach Eier, Milch, Zitronen Back Öl, Zimt, Nelken, Kakao/geriebene Schokolade rühren
• dazu Mehl und Schokoladen-Puddingpulver mischen
• Backpulver sieben und unterrühren
• Haselnusskerne grob hacken und hinzufügen
• Teig etwa 1 cm dick auf einem eingefetteten Backblech glattstreichen
• nun den Teig mit etwas Wasser bestreichen
• jetzt bei 175 – 200 °C für 25 – 30 Minuten backen
• für den Guss: Puderzucker sieben und mit Milch glattrühren, sodass eine dickflüssige Masse entsteht
• anschließend das noch warme Gebäck mit dem Guss bestreichen
• sobald das Gebäck abgekühlt ist, in ca. 2 x 6 cm große Streifen schneiden

3. Mandelhörnchen

Zutaten:

• 200 g Marzipan Rohmasse
• 2 Eiweiß
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 50 g Weizenmehl
• 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Zum Bestreichen:

• 100 g dunkle Kuchenglasur

Zubereitung:

• Marzipan und Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer geschmeidigen Masse verrühren
• Zucker, Vanille-Zucker und Mehl hinzugeben
• Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tüte füllen
• Hörnchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech formen
• die Hörnchen mit Mandeln bestreuen
• 175 – 200 °C für 10 - 15 Minuten backen
• dunkle Kuchenglasur nach Anleitung auflösen und auf die abgekühlten Hörnchen streichen

4. Zu guter Letzt: das Honigbrot

Zutaten:

• 250 g Honig
• 200 g Zucker
• 65 g Butter oder Margarine
• 125 ml Malzbier
• 1 Ei
• ½ gestrichener TL gemahlener Kardamom
• ½ gestrichener TL gemahlene Nelken
• 1 gestrichener TL gemahlener Zimt

Zutaten:

• 1 Fläschchen Rum-Aroma
• 6 Tropfen Zitronen Back Öl
• 3 Tropfen Bittermandel Back Öl
• 500 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für den Guss:

• 100 g Puderzucker
• etwa 2 EL heißes Wasser

Zubereitung:

• Honig mit Zucker, Butter/Margarine und Malzbier langsam erwärmen und flüssig werden lassen
• in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen
• unter die fast kalte Masse das Ei, Kardamom, Nelken, Zimt, Rum-Aroma, Zitronen Back Öl und das Bittermandel Back Öl rühren
• Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und Esslöffelweise unterrühren
• Teig ca. 1 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen
• bei 175 – 200°C für ungefähr 20 Minuten backen

Für den Guss:

• Puderzucker sieben und mit Wasser glattrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht
• das Gebäck sofort nach dem Backen mit dem Guss bestreichen
• in 5 x 6 cm große Stücke schneiden