Für zwei Portionen braucht ihr:

• Ca. 400g Spinat (Ich nehme hier immer TK)
• 2x Lachsfilet
• Getrocknete Tomaten
• Feta
• 100ml Schlagsahne
• Geriebenen Käse

Spinat mit ca. 50ml Wasser kochen lassen und nach Belieben würzen (Salz, Muskatnuss, Pfeffer).
Feta in Würfel schneiden und mit dem gekochten Spinat und der gewünschten Anzahl der getrockneten Tomaten in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen.

Im Anschluss das Lachsfilet auf der Spinatmaße platzieren und nochmal würzen (Knoblauch, Pfeffer, ich kann ich auch das Fischgewürz von JustSpices empfehlen).

Als vorletzten Schritt die Sahne über dem Gericht verteilen und je nach Geschmack mit geriebenem Käse bestreuen.

Last but not least für bei 180°C Umluft für ca. 30 Minuten in den Backofen – Tada!

Auch hier benötigt ihr für zwei Portionen:

• 75g Dinkel wie Reis
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 kleine Dose Kichererbsen
• 1 kleine Dose Mais
• 2 TL Gewürzketchup
• Chilipulver
• Cayennepfeffer
• Thymian
• Salz
• 1 TL Gemüsebrühe [Pulver]
• Hafer Crème fraîche  zum Toppen
• Weißbrot

Den Dinkel wie Reis nach Packungsanleitung kochen. Zwiebeln würfeln und in heißem Öl anbraten, bis sie glasig sind.
Tomaten, Kichererbsen, Mais, Gewürze, Ketchup sowie den fertigen Dinkel wie Reis zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Fertiges Chili auf einem Teller anrichten, mit Hafer Crème fraîche garnieren und mit Weißbrot servieren.

Für zwei Portionen:

• 100g Bulgur
• ¼ Gurke
• 1 große Tomate
• Eine Handvoll Rucola
• 2 EL Tomatenmark
• Olivenöl
• Kräuteressig

Den Bulgur ins kochende Wasser geben und köcheln lassen. Nachdem der Bulgur abgekühlt ist, mit dem Tomatenmark vermengen. Anschließend den Bulgur mit Gewürzen der Wahl würzen (ich nehme gerne: Paprikapulver, Kräutersalz und Cayennepfeffer). Das Gemüse klein schneiden und dazu geben.
Zum Schluss mit Kräuteressig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken – et voilà!

Für eine Person braucht ihr folgende Zutaten:

• Ca. 90g Nudeln
• Parmesan
• Cocktail-Tomaten
• Olivenöl
• Pesto

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und solange, wie auf der Verpackung angegeben kochen (je nach Belieben auch bisschen kürzer für diejenigen, die Nudeln al dente mögen). Die Nudeln in das Behältnis geben, das du in die Arbeit mitnehmen willst und dann das grüne Pesto drüber streichen. Ein wenig Olivenöl drüber gießen und die Cocktail-Tomaten geviertelt dazu geben für ein bisschen Frische in eurer Mahlzeit.

Zum Schluss schneide ich mir noch immer ein paar Basilikum-Blätter und verteile die dann auf meinen Nudeln. – Fertig ist dein Mittagsgericht!