Kroatische Küche - Cevapcici, Djuvec-Reis und Burek

28.10.2021
Kategorien: Azubi-Blog, Kulinarisches, Lifestyle
Autor: Dona Sesar

Dobar dan,

kennst du das – du weißt nicht was du kochen sollst? So geht es mir beinahe tagtäglich. Deshalb dachte ich mir, ich versuche mich noch weiter an der jugoslawischen Küche. Da ich in meiner Heimat Kroatien zum Frühstück gerne Burek und im Restaurant am liebsten Cevapcici esse, habe ich Rezepte ausprobiert und das kam dabei raus. Probier es doch mal aus und lass gern ein Kommentar da, wie es gelaufen ist und geschmeckt hat.

BUREK/SIRNICA

Für den Teig:

500g Mehl
1 TL Salz
Öl
250 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

Burek -mit Hackfleischfüllung-

500g gemischtes Hackfleisch
eine Ziewbel
Salz und Pfeffer
Öl
Wasser mit Sprudel

Sirnica -mit Käsefüllung-

Körniger Frischkäse (3 Stck.)
ein Becher saure Sahne
ein Hirtenkäse
zwei Eigelb
Salz

Zutaten vermengen, zu einem Teig verkneten; Teig in Zwei teilen und jeweils in Öl tränken; ca. 15 min. im Öl stehen lassen
Tischdecke mit Mehl bestreuen; Teig zunächst mit einem Nudelholz ausrollen, anschließend mit den Händen ganz dünn ausziehen; zu dicke Ränder evtl. ausschneiden
Teig mit geschmolzener Butter bestreichen; Füllung darauf verteilen; Teig von beiden Seiten zur Mitte rollen
Form mit Öl bestreichen und Teig darin zu einer Schnecke rollen; mit Butter bestreichen und bei ca. 200 Grad (Ober-Unter-Hitze) goldbraun backen; zwischendrin saure Sahne, Milch und Salz vermischen und den Teig bestreichen; schließlich mit sauberem Tuch abdecken

LEPINJE

Zutaten:

500g Mehl (Typ 405)
2 gestrichene TL Salz
150 ml Milch
150 ml Wasser
1 Pckg. Trockenhefe
175g Joghurt (nicht stichfest)
nach Bedarf Schwarzkümmel o. Sesam zum Bestreuen

Trockenhefe im Glas mit lauwarmer Milch verrühren; abgedeckt für 10 min. stehen lassen
Salz zum Mehl untermischen
anschließend mit Milch, warmen Wasser und Joghurt sehr gut zu einem Teig verkneten (Teig darf kleben!)
Teig zwischen 1,5h und 2h im Warmen ruhen lassen
mit etwas Öl beschmierten Händen Teig in 5 gleich große runde Bälle formen
mit den Händen zu Fladenbroten formen, mit etwas Wasser beströpflen
im vorgeheizten Backofen - höchste Stufe - auf einem Backapier ausgelegten Backblech für 7-10 min. backen

CEVAPE

Zutaten:

1,5kg Rindfleisch
650g Lammfleisch
1 TL Natron oder Backpulver zum Lockern der Masse
2 Zehen Knoblauch
reichlich Salz und Pfeffer

Rinderhack, Lammhack, paar Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch in einer großen Schüssel mehrere Minuten lang mit der Hand verkneten; Fleisch muss sich ideal verbinden
Fleisch sollte man lange kühl lagern (ca. 5-8 Std.)
entweder 4 Röllchen auf der Handfläche formen und zusammenlegen o. auf einer Unterlage eine lange Rolle formen und dann in 4 Teile schneiden und zusammenlegen
Cevapcici traditionell auf dem Grill grillen, wenn möglich; ansonsten in reichlich Öl geben und braten

DJUVEC-REIS

Zutaten:

1 EL Butter
eine Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1-2 Tomaten
eine rote Paprika
1 EL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
1/2 Glas Ajvar (mild)
2 EL Olivenöl
200g Basmatireis
1 EL Gemüsebrühepulver
500 ml Wasser
200g TK-Erbsen
Salz und Pfeffer

Gemüse klein und fein schneiden
Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen; anschließend Tomaten und Paprika dazugeben
Paprikapulver dazugeben; nach 2 min. Tomatenmark und Ajvar gut unterrühren
Reis und 1 EL Gemüsebrühe unterrühren; ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen
mit Wasser ablöschen
Reis quellen lassen und gelegentlich unmrühren; nach 10-15 min. Quellzeit Erbsen hinzugeben und weiter quellen lassen bis Reis durch ist
Reis sollte cremige Konsistenz haben